平山特色吃食:平山腌肉

来源:www.xbpcity.com 作者:西柏坡旅游网 时间:2013-11-22 22:02 点击:



说起平山县的特色吃食,腌猪肉应算头一份儿。本是贫穷和物质匮乏的产物以前,平山人家家户户都要在过年时腌制猪肉,以便让自己家下一年餐桌上的荤腥有个保障。但相比起新鲜猪肉,腌肉的香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道还是让很多人念念不忘。 腌制猪


 

平山腌肉
 

       说起平山县的特色吃食,腌猪肉应算头一份儿。本是贫穷和物质匮乏的产物——以前,平山人家家户户都要在过年时腌制猪肉,以便让自己家下一年餐桌上的荤腥有个保障。但相比起新鲜猪肉,腌肉的香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道还是让很多人念念不忘。 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

       腌制猪肉的第一道工序是“煮肉”。先把肉里的大骨头尽数剔除后切成两寸见方、大小均匀的肉块儿,用水冲洗干净,再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮。煮到一定时间后,要不时地掀开锅盖,用筷子插插肉块儿,好感觉它的软硬——不能太生,也不能太软,八成熟刚刚好。  

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      “炸肉”是第二道工序。这时,要用上一大一小两个锅。小锅里倒少量油,放白糖炒糖色,大铁锅里要放上大半锅油烧热并保持温度。一人负责用筷子夹上肉,放在小锅里沾满糖色,再把肉夹到大锅里炸,另一个人则负责观察油锅里肉的火候并适时地捞出。据说沾糖色是为了肉的色泽好看,炸肉是为了去除肉中多余的水分,一步都不能少。 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

       等炸好的肉晾凉了,就可以进行腌肉“工程”的最后一步了。用擦得干干的筷子夹着肉块儿一层层地码到擦干晾好的小水瓮里,每码一层就撒一层大盐粒。一层肉一层盐,直到把水瓮放满。然后,用大勺子舀起已经放凉的、炸肉时用的油倒在水瓮里,把肉与肉之间的缝隙填满,这样既可以让肉跟空气隔离,以防变质,又可以让肉块儿在腌制的过程中得到油的滋润不至于太干,而使口感更好。做这些的时候,要极其认真专注,任何盛有水的盆盆罐罐都要放得远远的,坚决不能让一滴水 “坏了满瓮肉”。然后盖上盖子,把沉甸甸的水瓮放到阴凉通风的地方。 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

        等到四五个月后,腌肉就可以享用了。过节时、来客时,主妇们就会用擦得干干的筷子从瓮里夹出腌肉,尽情展示自己的手艺,或是配着干萝卜条蒸成大包子,或是配上海带、豆腐、白菜精心熬制成大锅菜,更或是配着时令蔬菜做成腌肉面——把腌肉块儿切成片,配上顺滑的粉条、香香的炸豆腐干和土豆块儿、豆角段儿,用慢火炖制成汤浓汁稠、香气四溢的腌肉卤,浇在那又长又细、因加了少许碱而微微发黄的刚出锅的手擀面上,那滋味,真叫一个绝! 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com


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