石家庄特色菜介绍:金毛狮子鱼

来源:西柏坡信息网 作者:西柏坡信息网 时间:2011-01-15 10:43 点击:



金毛狮子鱼 名称: 金毛狮子鱼 介绍: 金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子,色泽黄里透红,吃起来酸甜可口,鲜嫩香醇。


 

金毛狮子鱼

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  名称: 金毛狮子鱼 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

  介绍: 金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子,色泽黄里透红,吃起来酸甜可口,鲜嫩香醇。

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       金毛狮子鱼,始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

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    烹制材料 

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   鲤鱼、玉兰片、火腿、鸡蛋、葱、姜、蒜,酒、醋、白糖、酱油、淀粉、食用油

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     烹制工艺 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

   1、将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面上下交叉批成薄刀片,每片端均与鱼身相连,再用剪刀成细丝。

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  2、葱、姜、蒜切成米粒,玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

  3、炒锅烧热,下花生油,烧至四成热,将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上,下油锅,边炸边抖动,使细丝散开,呈金黄色时捞出,鱼腹朝下放在盘中。

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  4、锅内留油少许,将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝,加酒、醋、白糖、酱油,烧浓,下湿淀粉勾芡至浓稠,淋上热油少许,出锅,浇在鱼身上即成。 本文来自西柏坡旅游网http://www.xbpcity.com

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